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          自釀啤酒設備釀制啤酒酒花知多少

          發布時間:2021-12-08 10:22:45人氣:

          自釀啤酒設備酒花作用:

          ①酒花是啤酒的靈魂,賦予啤酒以酒花的香味和愉快的苦味;

          ②酒花樹脂中的物質和麥芽中的白蛋白,求蛋白組成復合體,產生大量的泡沫,并使之保持穩定;

          ③酒花具有開胃健脾、止瀉、殺菌等藥效、有鎮靜、催眠作用。我國很早以前就將酒花作為中藥使用;

          ④酒花有殺菌抑菌功能,能防止啤酒腐敗,能延長啤酒保質期;

          ⑤酒花中含有單寧,可使蛋白質沉淀,起到澄清麥汁的作用,提高啤酒非生物穩定性。酒花屬多年生草本藤蔓性植物,中國叫蛇麻花,是一味中草藥。雌雄兩性不同株,雌性開花即酒花。植株高達8米以上,春天發芽,秋秀收獲。酒花分布于北美洲和歐亞大陸,喜陰冷、日照長,一般在高緯度地區。地球上有一條酒花帶,即北緯35℃~55℃范圍內。

          啤酒花的優質產區在德國和美國,如德國的慕尼黑地區,美國洛基山谷的火山盆地。新疆、寧夏也適于啤酒花的生長,是我國重要的酒花基地。世界著名的酒花品種很多,最著名的有美國的亞基瑪、捷克的薩阿茲、德車的哈雷圖爾和赫斯布魯克等酒花。特別是美國的亞基碼酒花農場的酒花,已被國內大的啤酒企業廣泛采用。新鮮的啤酒花很難保存,必須經過烘干制成原花或精細加工處理,制成料粒酒花、酒花浸膏、酒花油等制品才能釀酒。


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